跟着“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗，今年以来，“江西小炒”凭借着新鲜出炉、锅气满满、廉价实惠等特征火爆全网，成为很多网友心中的美食新宠。为了吃上一顿“江西小炒”，饕客们不吝排队等上几个小时。
国庆期间，热度继续攀升的“江西小炒”为南昌“上分”，赚足了人气，被美食招引而来的外地游客遍及南昌街头巷尾。无论是网红店仍是深藏于居民区的小饭馆，几乎是家家生意火爆。
10月1日10时许，记者在豫章后街看到，“打平火”饭馆门口现已坐了几十个排队等号的门客，周围的“老三样”“小锅小灶”“小吴仔”等饭馆门口相同坐满排队候餐的门客。其间一家饭馆的店员和记者说，早上九点钟刚上班就有门客过来领午饭的号牌。
“我来过好几次，每次都要排好长的队。今日放假，一大早就赶过来排队取号，带同学过来品味一下‘江西小炒’。”在西安上大学的南昌学子朱芯悦和记者说，她和同学在西安吃过“江西小炒”，北方的同学一开端不适应，有点怕辣，后来就喜爱上了。这次几个同学组团来南昌，就为了吃正宗的“江西小炒”。“江西菜很家常，开端吃的时分辣得上头，但越吃越停不下来，十分开胃下饭。”朱芯悦的同学樊敏说。
正午时分，除豫章后街、大士院街外，万寿宫历史背景和文明街区的“江西小炒”店相同坐满了前来品味美食的游客。“咱们早上到八一广场看升国旗，上午在广场邻近的景点转转，然后来这品味一下网红美食‘江西小炒’。”珠海游客陈智明说，“咱们喜爱应战影响的体会，辣条、老干妈辣酱、螺蛳粉这些重口味都能承受。‘江西小炒’的鲜辣很影响，但确实很下饭，好过瘾。”
连续几天，记者造访了多家招牌上打着“江西小炒”的饭馆，发现烧鸡爪、牛蛙、辣椒炒肉、小王八等几道南昌特征家常菜是点菜榜抢手，麻辣藕片、牛肠、心肺等特征小菜也十分受欢迎。有些人为了解辣，还会点上白糖糕、团子等甜品。
“来店里就餐的大部分都是年轻人，全国各地的都有。为了照料不同地方人的吃辣程度，点菜的时分服务员会提示顾客挑选微辣、中辣或是特辣，来咱们店里的顾客就没有不吃辣椒的。”“打平火”市场部司理黄奕介绍，“人均消费才60元左右，十分实惠。菜的口味有特征，就餐气氛又契合年轻人的消费需求，所以生意火爆，平常翻台率四五次，国庆假日翻台率提升到10屡次。”
坐落红谷滩区世贸路的“老三样”也是火爆反常。“咱们是红谷滩的第一家分店，靠着黄豆烧鸡脚、红烧牛蛙、蟹脚捞粉和油麦菜几道特征菜，一向霸榜美团和群众点评。”谈到“江西小炒”火爆的原因，该店老板徐小罗用“有锅气，接地气”来总结，“新鲜的食材摆在冰箱里，顾客现点，厨师现炒，锅气十足；这些家常菜味道鲜美、价格亲民，接地气，天然受欢迎。”
“‘江西小炒’的运营形式和南昌市曾经的‘两室一厅’‘三室两厅’相同，归于典型的家庭店。店内的冰柜里摆放着各类新鲜食材，以及各种从江西运来的土特产。门客看菜点菜，厨师现点现炒。‘江西小炒’形象地描绘了热辣滚烫的城市‘烟火气’。”从业三十多年的赣悦轩行政总厨许光亮以为，“浙江特产是‘江西小炒’”仅仅一个网络热梗，“江西小炒”能继续火爆的原因，仍是由于其食材新鲜、锅气十足、鲜辣香醇、价格实惠，能牢牢捉住了顾客的胃。
“‘江西小炒’归于赣菜烹饪系统中的小炒技法，通过多年的传承与展开，逐步形成了共同的口味和风格，成为赣菜的重要代表之一。”南昌市餐饮（烹饪）职业协会会长杨锦荣介绍，“墙里开花墙外香的‘江西小炒’，之所以能在浙江叫响，是由于江西厨师用现做现炒的诚心‘捉住’了浙江人的胃，也留住了江西人的心。”杨锦荣说。
杨锦荣以为，“江西小炒”继续火爆出圈，离不开江西各级政府的支撑和江西餐饮人的尽力。今年以来，江西省商务厅连续展开系列赣菜推介活动，从评选发布赣菜“十台甫菜”“十台甫小吃”，到“江西小炒”推介暨服务保证作业座谈会，再到非“尝”赣味·赣菜（江西小炒）进京暨新华社美食周等活动，继续向国际传递出不相同的“赣味”文明风貌。
“少不了辣味的‘江西小炒’能展开壮大，充分说明赣菜的适应能力很强，走出去更有‘钱’景。现在在省外开办‘江西小炒’饭馆的主力军是分宜人和乐平人。而南昌市的新生代餐饮职业主干大都在30岁左右，正是大有作为的年岁，应该捉住‘江西小炒’出圈的风口走出去，为赣菜走向全国冲出一条路。”杨锦荣主张，对开在其他省份的赣菜饭馆进行专业辅导，量体裁衣打造“江西小炒”品牌，推进赣菜融汇一体、香飘全国。（洪观新闻记者汤亚辉文/图）